Bereidingsinstructies

Koken

Koken is het helemaal of bijna gaar maken in water (of een combinatie van water en wijn of sap) dat ‘kookt’. Dat wil zeggen: een temperatuur van 100 graden heeft. Slinkgroenten, zoals andijvie en spinazie verliezen tijdens het koken zoveel vocht dat het water dat na het wassen aan de groenten blijft hangen al voldoende is om in te koken. Kook slinkgroenten op een middelhoog vuur en roer regelmatig. Stevige groenten, zoals wortelen en bleekselderij, worden gekookt in weinig water. Dit is ongeveer een kwart van de hoeveelheid groenten, die je wilt koken.

Roerbakken

Door roerbakken maak je van groenten met een beetje olie in enkele minuten een heerlijk gerecht. Zet voordat je gaat roerbakken alle ingrediënten op volgorde klaar, gewassen en gesneden. Snij alles in kleine stukken van gelijke grootte. Verhit een wok op een lage of middelhoge warmtebron een paar minuten voor. Doe een beetje olie in de pan als deze goed heet is en verhit de olie. Voeg de ingrediënten toe en zet de warmtebron hoog. Zo is het gerecht snel klaar en blijven de groenten fris, knapperig en worden ze niet vet. Gebruik een lepel met een lang handvat of een spatel om de ingrediënten tijdens het roerbakken steeds te keren, zodat alles gelijkmatig en snel wordt gebakken.

Grillen

Groenten grillen kan door middel van een grillelement in de oven, een grillplaat, een grillpan of op de barbeque. Het is van belang dat het grillelement of de grillpan goed heet is. Wanneer groenten alleen een bruin korstje nodig hebben, maar niet gaar hoeven te worden, kan de afstand tot het grillelement klein zijn. Moeten de groenten ook nog garen dan moet die afstand groter zijn. Het meest smakelijk worden groenten als je ze bestrijkt met bijvoorbeeld olijfolie of olie met knoflook en ze bestrooid met verse kruiden.

Smoren

Smoren is het langzaam afgedekt garen van groenten met een beetje vet, vocht en meestal kruiden. Het vocht kan uit de groenten komen, maar kan ook als bouillon/wijn worden toegevoegd. Smoren moet langzaam op een laag vuur, zodat de groenten de tijd hebben smaak en geur op te nemen.

Magnetron

Bijna alle groenten kunnen snel en gemakkelijk in de magnetron worden bereid. Er wordt geen zout en (bijna) geen water toegevoegd. Snij groenten in stukken van gelijke grootte. Leg de groenten het liefst in een lage wijde schaal in één laag met dikke, harde delen naar buiten. Bijvoorbeeld stelen van broccoli of dikke uiteinden van witlof. Dek de groenten af en zet ze dan in de magnetron. Besprenkel harde groentesoorten, zoals sperziebonen met water, voordat ze in de magnetron worden gezet. Droog slinkgroenten met behulp van een slacentrifuge of een schone theedoek voordat ze worden bereid. Er komt genoeg vocht vrij tijdens het koken. Stel altijd de kortste bereidingstijd in, er kan altijd tijd bij, als je de groenten nog te hard vindt. In de bereidingswijzer is voor de kooktijd uitgegaan van een magnetron met een vermogen van 750-800 Watt. Groenten worden altijd op vol vermogen (de hoogste stand) bereid.

Stomen

De groenten worden gaar in de damp van kokend water, bouillon of wijn. Omdat ze niet in aanraking komen met de kokende vloeistof, gaan de groenten niet kapot. De gaartijd is bij stomen wel altijd iets langer. Stomen kan onder andere in een elektrische stoompan, een bamboestoommandje dat op of in een pan met kokende vloeistof wordt gezet of in een hitte bestendige zeef of vergiet boven een gewone pan.

Bron: www.groentenfruitbureau.nl

Bereiding groenten

Andijvie

Recept met andijvie: Stoven met ui, kerrie, appel, crème fraiche en bestrooien met geraspte kaas.

Koken
5 - 7
Magnetron
4 - 6
Smoren
± 15
Roerbakken
6 - 8
Grillen
-
Stomen
± 10 - 15

 

Aubergine

Recept met aubergine: Kook aubergine in blokjes. Hele vrucht in magnetron, dan inprikken.

Koken
± 5
Magnetron
± 7
Smoren
± 20
Roerbakken
± 8
Grillen
± 4 - 5
Stomen
± 8


Bleekselderij

Recept met bleekselderij: De laatste minuut in de magnetron bestrooien met cajunkruiden en kaas.

Koken
10 - 12
Magnetron
4 - 5
Smoren
± 20
Roerbakken
± 6
Grillen
-
Stomen
20 - 25


Bloemkool

Bij de bereidingstijd is uitgegaan van bloemkoolroosjes.

Koken
± 10
Magnetron
4 - 6
Smoren
25 - 30
Roerbakken
± 9
Grillen
-
Stomen
± 25

 

Boerenkool

Recept met boerenkool: Paneer voor kroketjes boerenkoolstamppot met ei, paneermeel en frituur ze.

Koken
15 - 20
Magnetron
7 - 12
Smoren
25 - 30
Roerbakken
± 15
Grillen
-
Stomen
± 25


Bospeen

Recept met bospeen: Roergebakken bospeen met peultjes, gemberwortel, kokosmelk en koriander.

Koken
5 - 10
Magnetron
4 - 5
Smoren
5 - 7
Roerbakken
6 - 8
Grillen
-
Stomen
± 6


Broccoli

Bij de bereidingstijd is uitgegaan van broccoliroosjes.

Koken
4
Magnetron
4 - 5
Smoren
5 - 7
Roerbakken
5 - 6
Grillen
-
Stomen
± 6

 

Chinese kool

Recept met chinese kool: Roergebakken chinese kool met quornstukjes of grote garnalen en sojasaus.

Koken
7 - 9
Magnetron
4 - 7
Smoren
± 12
Roerbakken
3 - 5
Grillen
-
Stomen
± 10


Courgette

Recept met courgette: Courgettesoep met witte wijn of droge vermout, gamba’s en basilicum.

Koken
4 - 6
Magnetron
3 - 5
Smoren
10 - 15
Roerbakken
2 - 3
Grillen
3 - 5
Stomen
± 10


Koolrabi

Recept met koolrabi: In reepjes koken en serveren met tomatensaus, blokjes ham of kaas.

Koken
10 - 13
Magnetron
3 - 4
Smoren
± 15
Roerbakken
-
Grillen
-
Stomen
± 15

 

Kousenband

Recept met kouseband: Roerbakken met spekjes, rode ui, knoflook, tomaat en rode peper.

Koken
± 15
Magnetron
5 - 8
Smoren
± 30
Roerbakken
11 - 15
Grillen
-
Stomen
25 - 30


Prei

Recept met prei: Preistamppot met blokjes kaas, appel en zongedroogde tomaatjes.

Koken
10 - 13
Magnetron
4 - 6
Smoren
15 - 18
Roerbakken
2 - 3
Grillen
-
Stomen
15 - 20


Rode bieten

Tijden voor zomerbietjes. Basis voor magnetron en smoren is voorgekookt.

Koken
20 - 25
Magnetron
3 - 6
Smoren
± 20
Roerbakken
-
Grillen
-
Stomen
25 - 40

 

Spruiten

Neem kleine spruitjes of halveer de spruiten voor een kortere kook- en baktijd.

Koken
10 - 13
Magnetron
3 - 5
Smoren
12 - 15
Roerbakken
± 10
Grillen
-
Stomen
12 - 15


Witlof

Recept met witlof: Gegrilde doorgesneden struikjes witlof met honing en sesamzaadjes.

Koken
5 - 10
Magnetron
4 - 7
Smoren
15 - 20
Roerbakken
3 - 5
Grillen
8 - 12
Stomen
13 - 16


Witte asperges

Laat asperges na de kook- of stoomtijd 20 minuten van het vuur af doorgaren.

Koken
6 - 10
Magnetron
-
Smoren
-
Roerbakken
2 - 3
Grillen
5 - 8
Stomen
8 - 13